Mattia Morello e la ricerca continua della pizza contemporanea

Ci sono percorsi che nascono lentamente, costruiti attraverso esperienza, sacrificio e voglia di capire davvero il mestiere che si sta facendo. Quello di Mattia Morello inizia nel 2014, quando la pizza rappresentava soprattutto manualità, osservazione e tante ore di lavoro. Anni fondamentali per costruire basi solide, passando attraverso diverse realtà del settore e imparando direttamente sul campo.

Ogni esperienza gli ha lasciato qualcosa: un metodo, una visione diversa, una nuova consapevolezza tecnica. Con il tempo, però, è nata l’esigenza di andare oltre la semplice esecuzione. Non bastava più preparare un impasto, serviva comprenderlo fino in fondo. Da lì è iniziato un percorso di studio approfondito sulle farine, sulle fermentazioni e sugli impasti ad alta idratazione, affrontato con un approccio fatto di ricerca quotidiana e attenzione ai dettagli.

Per Mattia Morello la pizza contemporanea non è mai stata una tendenza da seguire, ma il risultato naturale di un’evoluzione personale e professionale. Comprendere il comportamento di una massa, rispettare i tempi di maturazione e valorizzare le materie prime sono diventati elementi centrali del suo lavoro. L’obiettivo è trovare equilibrio: una pizza che unisca struttura, gusto e digeribilità senza perdere identità.
Nel corso degli anni si è specializzato nella gestione degli impasti contemporanei, collaborando con diverse realtà e contribuendo allo sviluppo di nuovi progetti nel territorio leccese. La sua esperienza viene spesso richiesta per introdurre nuovi metodi di lavorazione e migliorare la qualità del prodotto finale, grazie a una visione che unisce tecnica, esperienza pratica e continua sperimentazione.

Oggi Mattia Morello è il pizzachef di Margot Pizzeria Gourmet, un progetto che negli anni è diventato per lui un punto di riferimento stabile. Dopo varie collaborazioni e aperture, Margot è rimasto il luogo in cui la ricerca ha trovato continuità e spazio per crescere concretamente. Qui i suoi studi sugli impasti sono diventati parte integrante dell’identità del locale, trasformandosi in un prodotto riconoscibile, costruito giorno dopo giorno attraverso confronto, equilibrio e lavoro condiviso.

Margot rappresenta un’idea precisa di evoluzione: guardare avanti senza perdere coerenza. Un ambiente in cui ogni scelta nasce dal dialogo e dalla volontà di migliorarsi continuamente, mantenendo salde le proprie radici. Ed è proprio in questa filosofia che si riflette il percorso di Mattia Morello, fatto di studio costante, esperienza sul campo e passione autentica per l’arte bianca.

Accanto al lavoro in pizzeria continua anche il suo impegno nella formazione e nella consulenza, condividendo conoscenze su impasti, farine e fermentazioni con professionisti e nuove realtà del settore. Un modo per contribuire alla diffusione di una cultura della pizza più consapevole, tecnica e contemporanea, senza mai perdere il legame con la semplicità e l’essenza di questo mestiere.