Margot Gourmet : la pizza contemporanea a Lecce che reinventa la tradizione
A Lecce ci sono luoghi che seguono la tradizione. E poi ci sono quelli che scelgono di metterla in discussione, senza mai rinnegarla: Margot Gourmet è uno di questi. Non si presenta con nostalgia, né con l’intenzione di replicare ciò che già esiste. Qui la pizza viene osservata, studiata, scomposta e poi ricostruita con un linguaggio nuovo, più contemporaneo e dinamico. Un linguaggio che parla di ricerca, ma anche di istinto.
Varcata la soglia, la sensazione è immediata: il tempo non rallenta. Il locale è vivo, attraversato da voci e movimenti. Piatti che arrivano e tavoli che si riempiono creano un’energia costante, che accompagna l’esperienza e la rende attuale, in sintonia con il ritmo della città.
Ed ecco lei, la pizza. Non è solo una questione di forma o ingredienti, ma di equilibrio. L’impasto, sviluppato nel tempo attraverso prove, errori e intuizioni, cerca una leggerezza precisa, quasi tecnica, ma senza perdere carattere. Il morso alterna consistenze: prima la fragranza, poi la morbidezza, infine il ritorno dei sapori.
Dietro questo lavoro c’è la mano del pizzaiolo Mattia Morello, che ha trasformato l’idea di pizza in un percorso personale. Non un punto d’arrivo, ma un processo continuo. Ogni impasto, ogni variazione, ogni nuova proposta nasce da un’esigenza: migliorare, alleggerire, definire.
Gli ingredienti seguono la stessa logica. Non sono mai casuali. Raccontano il territorio, ma senza rigidità. Il Salento c’è, si sente, ma viene interpretato, combinato e talvolta spinto fuori dalla sua zona di comfort. Accanto alle pizze tradizionali, Margot Gourmet propone anche opzioni senza glutine, per garantire a tutti un’esperienza completa senza rinunce sul gusto.
Negli ultimi anni, il percorso di Margot si è arricchito di novità: l’impasto Crunch, più diretto e senza cornicione, regala una croccantezza decisa e immediata. La selezione di carni di qualità amplia l’offerta e conferma la volontà del locale di esplorare nuove direzioni. Queste scelte segnano l’evoluzione della pizzeria, senza perdere l’identità che l’ha resa unica.
Mangiare da Margot Gourmet non è solo una questione di gusto. È un’esperienza che prende forma tra ritmo, energia e ricerca, dove ogni elemento contribuisce a definire uno stile preciso. È in questa armonia contemporanea che Margot si racconta: un progetto che evolve, sperimenta e costruisce nel tempo una propria idea di pizza.
Margot non prova a essere tutto per tutti. Costruisce una propria identità, fatta di scelte nette, sperimentazione e un’idea precisa di contemporaneità. In un territorio dove la tradizione è fortissima, scegliere di evolversi è già, di per sé, una dichiarazione.
Margot Gourmet non serve solo pizza: la mette in movimento, insieme a chi si siede a tavola.
